אסאדו עגל ללא עצם - נתח בשר עסיסי עם טעם עדין ורצועת שומן טובה. מתאים מאוד לבישול ארוך, צלייה, הכנה ברוטב, על גריל או בתנור. בבישול איטי הבשר הופך לרך, ארומטי ורך מאוד.