קמח פנקו לפריכות פריכה - הבסיס לפנקו מוצלח. עשויים מקמח חיטה עם תוספת של מלח ושמרים. טחינה דקה מבטיחה כיסוי אחיד, וכאשר מטגנים או אופים, הפנקו יוצרים קרום זהוב ומגרה. מתאימים מאוד לקציצות, דגים, בשר עוף וירקות.