לב של עגל הוא delicatessen רך עם טעם עדין. מתאים לשולחן חגיגי ולמקרים מיוחדים. מכינים על גריל, מבשלים ברוטב או מבשלים באידוי. משמש מרכיב במנות יוקרתיות של haute cuisine. נאכל במנות כמנה עיקרית. אידיאלי לגורמה, המעריכים בישול מעודן ורכיבים נדירים.