Сердцевина телёнка — нежный деликатес с тонким вкусом. Подходит для праздничного стола и специальных случаев. Готовят на гриле, тушат в соусе или готовят на пару. Служит ингредиентом в изысканных блюдах haute cuisine. Употребляют в порциях как второе блюдо. Идеален для гурманов, ценящих утончённую кулинарию и редкие ингредиенты.