בשר רך עם מרקם עדין, שמתבשל במהירות וסופג את הארומות של התבלינים. אידיאלי לטיגון, אפייה או הוספה למנות מסורתיות. בשר עסיסי ושומני עם טעם עדין יתבטא במלואו עם טיפול תרמי מינימלי. מתאים לשולחן חג ולמתכונים יומיומיים.