בשר רך על עצם עם שכבת שומן דקה. מתאים באופן מושלם לאלה שמבשלים מנות בשר על גריל או בתנור. אוהבי הסטייקים הסוּסיים ומסורות הבישול יעריכו את סוג הבשר הזה. מתאים לשולחן חגיגי ולתפריט יומיומי. מתבשל במהירות בטמפרטורה גבוהה. מומלץ לשפים מנוסים ולמי שמעדיף בשר איכותי עם עצם.