גרגרים גדולים של דוחן, טחונים בקפידה לאחוזה דקה. הם מתאפיינים בטעם רך, מעט אגוזי, ובמרקם עדין ומפורר לאחר בישול. מתבשלים במהירות - אידיאליים לדייסות ארומטיות לארוחת בוקר, מרקים סמיכים ותוספות. משתלבים היטב עם ירקות מבושלים, בשר ופירות יבשים. דוחן - אחד הגידולים הדגניים העתיקים ביותר, דגן יקר עם תכולת חלבון צמחי גבוהה וסיבים תזונתיים.